2025년 10월 (학생,학부모,교직원)		• 엮은이 영양사 김태연 • 계원예술중,고등학교
• 문의처 : 급식관리실 ☎710-8540 •학교홈페이지: http://www.kaywon.hs.kr

식품과 알레르기

1	알레르기란?

면역과 알레르기

우리 몸은 병원균을 이겨낼 수 있는 힘을 가지고 있습니다. 병원균을 물리치는 것은 우리 몸의 면역 세포가 하는 일입니다.

한번 병원균에 의해 병을 앓고 나면 그 병에 다시 걸리지 않게 되는데요,

이것을 병균에 대해 ‘면역’이 생겼다고 합니다.

병원균은 아니지만 우리 몸이 민감하게 반응하여 몸을 아프게 하는 것이 ‘알레르기’입니다.

식품 알레르기란?

알레르기원인 물질(항원)이 식품이 경우에 「식품알레르기」라고 합니다.

우리 몸은 나쁜 균에만 공격을 해야 하는데 식품을 나쁜 균으로 잘못 알고 우리 몸의 항체와 면역세포들이 함께 공격하기도 합니다.

항체는 자기가 기억하고 있는 식품이 들어올 때마다 나쁜 균으로 알고 공격을 하게 되는데요, 이로 인해 우리 몸에서 이상 반응이 나타나는 것이 ‘식품 알레르기’입니다.

2	식품 알레르기의 진단과 관리

식품 알레르기의 진단은 과학적이고 합리적인 근거에 바탕을 두어야 합니다.

과거의 명백한 증상(병력 및 식품일기)

- 과거에 특정 식품 섭취 후 명백한 증상이 있었던 경우를 근거로 삼는 것으로 가장 간단합니다.

- 계란이나 우유 알레르기의 경우 나이가 들면서 대부분 없어지므로, 1~2년 내 증상이 없었던 경우는 재검사가 요구 됩니다. 그러나 땅콩과 같은 견과류나 생선, 새우, 게 등에 의한 알레르기는 시간이 지나면서 없어지는 확률이 낮습니다.

혈액검사

- 혈액 내 특정 식품과 반응하는 항체를 측정하는 방법이나 이것만으로는 진단이 어렵습니다.

피부 반응 검사

- 원인 식품 단백질로 피부를 자극한 후 나타나는 피부 반응을 측정하여 확인하는 방법입니다.

- 양성반응을 보였으나 실제 식품 섭취 후 증상이 나타나지 않는 경우에는 식품알레르기로 진단하지 않습니다.

식품 유발 검사

- 식품알레르기가 의심될 때, 의심되는 음식물을 섭취하도록 한 후 임상증상이 유발되는 것을 관찰하는 방법으로서 가장 신뢰할 수 있는 검사법입니다.

학교급식에서의 식품 알레르기 관리

알레르기를 일으키는 식품은 먹지 않습니다.

식품을 만지는 것만으로도 반응이 나는 어린이는 몸에 닿지 않도록 조심해야 합니다.

담임 선생님께 말씀드려 학교생활 중에 위험한 일이 일어나지 않도록 합니다.

급식에 들어있는 식품을 꼭 확인하며 궁금한 점이 있으면 영양선생님께 물어보도록 합니다.

(알레르기 유발식품 정보가 담긴 식단표와 영양게시물을 미리 확인해주세요)

심각한 알레르기 반응이 있을 경우 응급상황을 대비하여 보건선생님께 약을 맡겨 둡니다.

(보호자가 구입한 응급주사제(에피네프린)를 학교에 보관하면서 응급상황 발생 시 투여를 요구(동의)할

경우는 학교보건실에 안전하게 보관합니다.)

알레르기를 일으키는 식품을 먹지 않아 그로인해 부족할 수 있는 영양소는 다른 식품으로 먹도록 하여 영양 불균형을 예방합니다.

[ 출처 : 1. 식품알레르기 교육 및 급식 관리매뉴얼(2010)/서울특별시 식품안전추진단

2. 식품알레르기 교육 참고자료(2016)/ 교육부 학생건강정책과 ]

지구와 나를 위한 채식

온실가스 배출은 지구온난화의 원인으로 손꼽히고 있으며 ‘탄소 저감, 탄소 중립’이 전 세계적인 화두가 되고 있습니다. 사회적으로 변화하고 있는 채식에 대해 알아봅시다.

1. 채식주의자(vegetarian)

• 인간이 동물성 음식을 먹는 것을 피하고, 식물성 음식위주로 먹는 것을 뜻합니다.

• 생태 및 동물보호, 정신 수양, 건강을 위해 채식을 하는 경우가 많습니다.

• 국내 채식주의자 수는 2008년 15만 명에서 2018년 150만 명으로 10배 증가하고 엄격한 채식주의인 비건 인구는 50만 명에 이르고 있습니다.

• 최근에는 다양한 방식의 채식 문화가 형성되고 있으며 건강 및 체중 관리를 위해 상황에 맞는 유연한 채식주의, 즉 플렉시테리언(flexitarian)을 선택하는 인구가 점점 늘어나고 있습니다.

■ 채식주의의 분류

2. 성장기 우리 아이, 채식 괜찮을까요?

• 채식만 섭취할 경우 특정 영양소의 결핍, 성장 지연, 에너지 부족 등 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다.

• 아이들에게 모든 종류의 동물성 식품을 제한하는 비건 식단 위주로 끼니를 제공하는 것보다 유제품, 달걀, 생선, 두부, 콩, 콩고기 등을 채소, 과일과 함께 거부감 없이 먹을 수 있도록 어릴 때부터 친환경적인 입맛을 기르는 식사 환경을 만드는 것이 중요합니다.

• 현대 식생활에서는 오히려 영양과잉이 더 문제되고 있어, 채식급식은 평소 채소와 과일을 먹지 않으려는 아동에게 비타민과 무기질, 섬유소 섭취에 도움이 되는 측면도 있습니다.

3. 건강하게 채식하는 방법

• 채식 식단을 구성할 때 과일, 채소, 통곡물, 견과류, 콩류 등을 골고루 배합해야 합니다.

(한국영양학회 ‘2020 한국인 영양소 섭취기준’)

1일 에너지 섭취량의 55~65%를 탄수화물, 7~20%는 단백질, 15~30%는 지질로 구성된 식사를 권장하며, 비타민과 무기질은 성별·연령에 맞는 충분량을 섭취해야 한다.

• 단백질, 칼슘, 철분, 비타민 B12 등이 결핍되지 않도록 대체할 수 있는 식물성 식품을 섭취합니다.

(철분 보충 식품) 브로콜리, 시금치, 콩류, 초콜릿, 견과류 등

• 처음부터 완벽한 채식을 고집하지 말고 자신의 건강 상태에 따라 일주일에 2, 3회 정도 어·육류를 섭취하는 유연한 식단 구성이 필요합니다.

4. 맛있고 건강한 채식 요리

• 채수

양파, 당근, 샐러리, 마늘, 표고버섯, 다시마 등을

사용해서 밑국물을 만들어    보세요.

가정에서 사용하고 남은

자투리 채소를 이용하면

음식물 쓰레기도 줄일

수 있답니다.

• 두부마요네즈

● 재료 및 분량(1인분 기준)

두부 반 모, 두유 1컵, 레몬즙 2T, 올리고당 1T, 소금 1t

● 만드는 방법

① 두부는 끓는 물에 10분 정도 삶은 후 충분히 식힌다.

② 두유와 모든 재료를 믹서기에 넣고 갈아 적당한 농도가 되면 완성된다.

• 레시피 Tip

- 두유를 가감하여 농도를 조절한다.

※자료출처 : 위키백과, 중앙일보 중앙SUNDAY,

코메디닷컴, 한국채식연합, 만개의레시피

청소년 영양·식생활 문제 [ 우리 몸에 꼭 필요한 미량 영양성분, 비타민·무기질 ] 비타민·무기질은 신체 기능의 유지와 조절에 필수적인 성분으로 신체 성장이 활발한 청소년 시기에 꼭 필요하며 체내에서 생성되지 않아 식품 등으로 반드시 섭취해야 합니다. 그러나, 가공식품과 간편식 섭취 증가 등으로 청소년들은 비타민·무기질 섭취가 부족한 실정입니다! ○ 청소년 영양성분별 권장섭취량 미만 섭취자 비율 - 비타민 A 91.5%, 비타민 C 83.8%, 칼슘 91.2%, 철 79.5% (2019~2020년 국민건강영양조사) ○ 에너지음료 등 가공식품 섭취 증가 - 에너지음료 속 카페인은 성장에 필요한 칼슘, 철의 흡수를 방해하고 몸 밖으로 배출을 증가시켜 칼슘 결핍 초래 ○ 편의점 이용 증가 - 라면, 삼각김밥, 떡볶이 등만 섭취할 경우 비타민 A, 칼슘 부족, 나트륨 과다 섭취 우려 자료출처 : 식품의약품안전처	청소년 지속가능한 건강 식생활 가이드 ○ 좋아하는 음식만 먹는다구요? - 비타민·무기질 섭취를 위해 다양한 식품군을 골고루 섭취해요! ○ 간식이나 저녁식사를 편의점에서 해결하나요? - 1일 영양성분 기준치에 대한 비율을 확인하고 현명하게 제품을 선택해요! ○ 우유를 매일 마시고 있나요? - 우유 또는 달지 않은 요구르트와 같은 유제품을 매일 먹어요! ○ 잠을 깨기 위해 카페인 음료를 많이 마신다구요? - 카페인 음료의 섭취를 줄이고, 우유와 물 섭취를 늘려요! ○ 공부할 때 어지럽고 기운이 없어 집중이 안되나요? - 빈혈 예방을 위해 매 끼니 고기, 생선, 달걀 등 철이 많이 들어있는 식품 중 하나를 섭취해요! ○ 배가 고파 야식을 자주 찾나요? - 늦은 시간 고열량의 야식을 피해요! ○ 나의 식습관과 건강에 맞는 영양제를 잘 선택하고 있나요? - 영양성분 기준치에 대한 비율을 확인하고 과잉섭취 하지 않도록 주의해요! 자료출처 : 식품의약품안전처, 청소년 건강식생활 가이드