2025년 12월 (학생,학부모,교직원)		• 엮은이 영양사 김태연 • 계원예술중,고등학교
• 문의처 : 급식관리실 ☎710-8540 •학교홈페이지: http://www.kaywon.hs.kr

식중독 노로바이러스 감염 예방을 위한 조치사항

동향 및 감염 증상

노로바이러스 식중독은 노로바이러스에 의한 유행성 바이러스성 위장염으로 기온이 떨어지기 시작하는 11월부터 이듬해 4월까지 연간 전체 발생률의 약80~90%가 발생한다.

감기와 같이 특별한 치료법 (백신)은 없으며 소량의 바이러스만 있어도 쉽게 감염될 정도로 전염성이 높아 최근 단체생활을 하는 어린이집, 유치원, 영·유아, 초등학교 저학년, 노인 등에서 구토를 주증상으로 하는 노로바이러스 의심 환자 발생이 증가하므로 주의가 필요하다.

<노로바이러스 발생 현황>

<노로바이러스 감염 증상>

특성

가. 노로바이러스는 감염력이 강하여 사람 간 전파, 음식 외의 경로(환자의 구토물이나 분변,

비말 감염(공기), 문손잡이)로도 집단 감염 발생이 가능

나. 10개 입자 이하의 소량만으로 감염 가능

다. 환자의 구토물이나 분변 1g에 약 1억개의 노로바이러스 입자 포함

라. 노로바이러스 감염자의 한번 구토에 공기 속으로 40~10,000개의 노로바이러스 입자 전파

조치사항

가. 환자의 구토물 발생 시 일회용 비닐장갑을 끼고 종이타올 등을 활용하여 즉시 제거 한 후

반드시 염소소독액(5,000ppm)을 사용하여 소독하기

나. 같은 공간을 사용하는 유아(학생)들의 화장실 사용 후 손씻기 등 개인위생 및 환경위생 집중

관리하기

다. 생굴 등 어패류는 가급적 가열조리 후 섭취(중심온도 85℃, 1분 이상)하기

라. 야채, 과일을 생으로 섭취 시 세척과 소독 철저히 하기

마. 조리기구 열탕 또는 염소 소독 철저 실시하기

바. 작업구역 및 조리기구 구분 사용 철저로 교차오염 방지하기

발효식품 김치

한국의 대표적인 발효식품 김치

★김치의 유래

김치라는 말의 기원은 채소의 소금 절임을 의미하는 침채가 오랜 세월을 거치는 동안

침채→딤채→김채→김치로 변화하면서 현재의 김치로 불리게 되었습니다.

★김치의 효능과 영양

미국의 건강 전문지 ‘헬스’에서 세계 5대 건강식품 중 하나로 한국의 김치를 꼽았습니다.

☞ 소화촉진, 다이어트 효과☞ 향균 작용으로 면역력 향상☞ 유산균의 정장작용, 소화촉진

☞ 항암효과 및 노화억제 ☞ 혈중콜레스테롤 저하로 동맥경화 및 심장질환 예방

☞ 배추와 다른 속재료인 채소들의 식이섬유와 비타민이 풍부

☞ 젓갈의 다양한 아미노산과 미네랄이 풍부

☞ 지방과 탄수화물이 적은 저열량 건강식품

☞ 발효 숙성된 김치의 젖산균이 풍부(요구르트의 수십배)

★ 겨울철 김장 김치 담그는 법

자료출처: 건강전문지 Health, AIA생명, 구글이미지검색

영양소 이야기

탄수화물

우리는 음식 속 영양소가 없으면 살 수  없다. 튼튼하고 건강한 몸을 위해서는 3대 영양소인 탄수화물, 단백질, 지방과 여기에 비타민, 무기질, 물을 더 한 6대 영양소를 골고루 잘 먹어야 한다. 영양소마다 몸  속에서 하는 일은 모두 다르기 때문이다. 그렇다면 탄수화물은 왜 먹어야 할까? 인류가 한곳에 정착하여 곡식을 기르기 시작한 농경시대 이후부터 세계 어느 나라를 막론하고 탄수화물 식품은 인류의 가장 중요한 식량자원이 되어왔다. 동양에서는 쌀이, 서양에서는 밀과 귀리, 옥수수, 감자 등이 생존을 위한 기본적인 열량원의 역할을 하고 있다. 또한 탄수화물은 먹는 것에 대한 즐거움을 더하는 단맛도 제공하는 영양소이다. 탄수화물의 종류와 기능, 그리고 급원식품과 소화가 잘 되지 않는 탄수화물 식이섬유소에 대해 알아보자!

1. 탄수화물의 종류

탄수화물을 만드는 단위가 되는 당의 수에 따라 탄수화물을 단당류와 이당류 다당류로 나눌 수 있다.

탄수화물을 만드는 단위가 중요한 이유는 다당류가 소화되어 단당류가 되어야만 소화기관에서 흡수를 할 수 있고, 우리 몸이 에너지로 사용할 수 있기 때문이다.

단당류는 탄수화물을 이루는 가장 작은 단위로 포도당(Glucose), 과당(Fructose), 갈락토오스(Galactose)가 있다. 그 중에서도 탄수화물은 가장 기본적인 당으로 체내에서는 전분이 소화되어 최종적으로 포도당이 되어 흡수된다. 포도당은 혈액 중에 존재하는 혈당의 성분이기도 하다. 과당은 천연 당류 중에서 단맛이 가장 강해 제과업계에서 이용도가 높은 당이다. 갈락토오스는 단맛이 매우 약한 유즙에 존재하는 유당의 구성성분이며, 소량이기는 하나 뇌조직의 성분이 되기도 한다.

이당류는 단당류 두 개가 결합해 만든 탄수화물로 설탕(Sucrose)이나

맥아당(Maltose), 유당(Lactose) 등이 있다. 흔히 볼 수 있는 설탕은 포도당과 과당으로 이루어져있다.

맥아당은 보리가 싹이 날 때 생성되는 당으로 포도당 2개로 이루어져 있으며, 자연식품 보다는 인간이 만든 식혜와 엿 등에 존재한다. 유당은 동물의 유즙에 존재하는 당으로 포도당과 갈락토오스가 결합한 당으로서 젖당이라고도 한다.

다당류는 단당류가 여러 개 모인 것인데, 단당류, 이당류와 달리 단맛이 나지 않는 것이 특징이다. 식생활이나 인체 내 대사에서 중요한 역할을 하는 다당류는 전분, 글리코겐, 섬유소 3가지가 있다. 전분은 우리가 섭취하는 곡류, 감자류에 많으며 양적으로 가장 많은 중요한 탄수화물 급원이다. 글리코겐은 동물의 간과 근육에 저장되는 형태의 다당류이다. 섬유소는 식물의 세포벽 등에 들어있는 포도당 중합체로서 소화효소에 의해서 결합이 끊어지지 않아 영양적 가치는 없으나 변비와 대장암을 예방하고, 비만과 당뇨병에 효과적이며 동맥경화증을 예방하는 고마운 역할을 한다.

2. 탄수화물의 기능

탄수화물은 근육과 뇌는 물론이고 온몸의 세포 하나하나를 움직이게 하는 생명체의 중요한 에너지원이다. 탄수화물 1g은 4kcal의 에너지를 내는데, 특히 뇌는 단맛이 나는 포도당만을 에너지로 사용한다.

뇌는 약 1,400g으로 우리 몸의 40분의 1도 안 되는 크기지만, 우리가 하루에 사용하는 포도당의 절반 이상을 사용한다. 나머지 50%는 몸의 다른 세포들이 에너지로 사용한다. 혈액 속에는 포도당이 들어있는데 혈액이 온몸을 돌아다니면서 세포들에게 포도당을 나눠주는 역할을 하게 된다.

탄수화물은 단백질의 절약작용도 한다. 탄수화물 섭취가 적을 때 뇌 신경세포 등 탄수화물이 꼭 필요한 조직에 포도당을 제공하기 위해서는 단백질이 분해되어 포도당으로 전환된다. 따라서 충분한 양의 탄수화물 섭취는 단백질이 포도당 합성에 사용되는 필요성을 줄여 체단백의 분해를 막고 단백질 절약작용을 한다.

또한 탄수화물은 케토시스(ketosis)를 방지하기도 한다. 탄수화물 섭취가 매우 적을 때 지질은 완전히 산화되지 못하고 대신 케톤체를 정상보다 많이 생성하여 체내에 축적되게 되는데, 이 경우 케토시스 증상으로 호흡에서 아세톤 냄새가 나고 체액이 산성화되어 혼수상태에 이르게 된다. 이러한 체내 대사를 예방하기 위해서는 탄수화물을 충분히 섭취해 주는 것이 필요하다.

그리고 탄수화물은 천연감미료로 사용된다. 설탕이나 꿀, 물엿, 과일 등에 들어있는 단당류와 이당류는 모두 단맛을 가지고 있어 음식에 독특한 천연의 단맛을 제공하여 음식의 맛과 풍미를 좋게 한다. 따라서 당뇨환자나 비만환자의 치료 시에는 천연당류 대신 인공감미료가 단맛을 내는데 사용되기도 한다.

마지막으로 식이섬유소를 제공한다. 인체의 소화효소에 의해 소화되지 않고 남는 식이섬유소는 대부분 다당류로 구성된 탄수화물로서 인체의 생리적 기능을 증진시켜 건강유지에 기여하고 있다.

3. 탄수화물 급원식품과 영양섭취 기준

탄수화물이 많이 들어있는 식품은 주로 곡류와 감자, 고구마 등이며, 과일, 사탕, 꿀 등에도 탄수화물이 많이 함유되어 있다. 탄수화물 급원식품은 어느 나라에서나 비교적 구하기 쉽고 값이 저렴한 편이다.

탄수화물의 영양섭취기준은 청소년 및 성인 모두 총 열량의 55~70% 정도 섭취하는 것을 적정 비율로 권장하고 있다.

탄수화물 급원식품	식품 1회 섭취분량 중의 탄수화물 함량(g)
	밥 1공기(210g)에는 69g	식빵 2쪽(70g)에는 46g	시리얼 1공기(90g)에는 69g	바나나 1개(120g)에는 24g

4. 소화되지 않는 탄수화물, 식이섬유소

소화는 안 되지만 우리 몸에 꼭 필요한 영양소가 있다. 바로 식이섬유소이다. 식이섬유소는 탄수화물의 한 종류로 ‘섬유질’ 또는 ‘셀룰로오스’라고도 부르는데, 채소와 과일, 해조류, 버섯 등에 많이 들어있다.

처음에는 소화되지 않는 영양소여서 아무도 중요하게 생각하지 않았지만, 1970년대에

식이섬유를 적게 먹는 사람은 대장암이나 심장병, 당뇨병 등의 질병에 더 많이 걸린다는

연구결과가 발표되면서 많은 사람들이 관심을 갖기 시작했다.

식이섬유소는 장운동을 증가시켜 음식물의 장 통과시간을 줄임으로서 변비나 게실증의 발생을 예방한다. 그리고 큰창자 안에 살고 있는 미생물에 영향을 미쳐서 대장암을 예방해준다. 또한 혈관 벽에 쌓여 혈관을 막히게 하는 ‘콜레스테롤’이라는 지방이 흡수되는 것을 막아 동맥경화를 예방한다.

이뿐만이 아니다. 식이섬유소는 배부르다는 느낌을 주기 때문에 음식을 너무 많이 먹는 것을 막아주어 비만치료에 도움을 준다. 또한 포도당의 흡수를 느리게 하므로 당뇨병 환자에 있어서 급격한 혈당상승을 막아 인슐린 분비를 감소시켜 치료에 도움을 준다.

이처럼 식이섬유소는 소화는 되지 않지만 우리 몸에 좋은 일을 많이 하는 유익한 영양소이다.

[ 출처 : 1. 신문이 보이고 뉴스가 들리는 재미있는 음식과 영양이야기(2014)/현수랑, 박재현

2. 건강한 미래를 위한 식생활 길라잡이(2009)/백희명, 오명숙 외 3명 저 ]