2026년 10월 (학생,학부모,교직원)		• 엮은이 영양사 김태연 • 계원예술중,고등학교
• 문의처 : 급식관리실 ☎710-8540 •학교홈페이지: http://www.kaywon.hs.kr

식품과 알레르기

1	알레르기란?

면역과 알레르기

우리 몸은 병원균을 이겨낼 수 있는 힘을 가지고 있습니다. 병원균을 물리치는 것은 우리 몸의 면역 세포가 하는 일입니다.

한번 병원균에 의해 병을 앓고 나면 그 병에 다시 걸리지 않게 되는데요,

이것을 병균에 대해 ‘면역’이 생겼다고 합니다.

병원균은 아니지만 우리 몸이 민감하게 반응하여 몸을 아프게 하는 것이 ‘알레르기’입니다.

식품 알레르기란?

알레르기원인 물질(항원)이 식품이 경우에 「식품알레르기」라고 합니다.

우리 몸은 나쁜 균에만 공격을 해야 하는데 식품을 나쁜 균으로 잘못 알고 우리 몸의 항체와 면역세포들이 함께 공격하기도 합니다.

항체는 자기가 기억하고 있는 식품이 들어올 때마다 나쁜 균으로 알고 공격을 하게 되는데요, 이로 인해 우리 몸에서 이상 반응이 나타나는 것이 ‘식품 알레르기’입니다.

2	식품 알레르기의 진단과 관리

식품 알레르기의 진단은 과학적이고 합리적인 근거에 바탕을 두어야 합니다.

과거의 명백한 증상(병력 및 식품일기)

- 과거에 특정 식품 섭취 후 명백한 증상이 있었던 경우를 근거로 삼는 것으로 가장 간단합니다.

- 계란이나 우유 알레르기의 경우 나이가 들면서 대부분 없어지므로, 1~2년 내 증상이 없었던 경우는 재검사가 요구 됩니다. 그러나 땅콩과 같은 견과류나 생선, 새우, 게 등에 의한 알레르기는 시간이 지나면서 없어지는 확률이 낮습니다.

혈액검사

- 혈액 내 특정 식품과 반응하는 항체를 측정하는 방법이나 이것만으로는 진단이 어렵습니다.

피부 반응 검사

- 원인 식품 단백질로 피부를 자극한 후 나타나는 피부 반응을 측정하여 확인하는 방법입니다.

- 양성반응을 보였으나 실제 식품 섭취 후 증상이 나타나지 않는 경우에는 식품알레르기로 진단하지 않습니다.

식품 유발 검사

- 식품알레르기가 의심될 때, 의심되는 음식물을 섭취하도록 한 후 임상증상이 유발되는 것을 관찰하는 방법으로서 가장 신뢰할 수 있는 검사법입니다.

학교급식에서의 식품 알레르기 관리

알레르기를 일으키는 식품은 먹지 않습니다.

식품을 만지는 것만으로도 반응이 나는 어린이는 몸에 닿지 않도록 조심해야 합니다.

담임 선생님께 말씀드려 학교생활 중에 위험한 일이 일어나지 않도록 합니다.

급식에 들어있는 식품을 꼭 확인하며 궁금한 점이 있으면 영양선생님께 물어보도록 합니다.

(알레르기 유발식품 정보가 담긴 식단표와 영양게시물을 미리 확인해주세요)

심각한 알레르기 반응이 있을 경우 응급상황을 대비하여 보건선생님께 약을 맡겨 둡니다.

(보호자가 구입한 응급주사제(에피네프린)를 학교에 보관하면서 응급상황 발생 시 투여를 요구(동의)할

경우는 학교보건실에 안전하게 보관합니다.)

알레르기를 일으키는 식품을 먹지 않아 그로인해 부족할 수 있는 영양소는 다른 식품으로 먹도록 하여 영양 불균형을 예방합니다.

[ 출처 : 1. 식품알레르기 교육 및 급식 관리매뉴얼(2010)/서울특별시 식품안전추진단

2. 식품알레르기 교육 참고자료(2016)/ 교육부 학생건강정책과 ]

10월 16일은 세계 식량의 날

세계 식량의 날은 UN(United Nations)에서 정한 기념일로 식량 위기와 기아로 고통받는 사람들의 문제를 인지하고 식량 안보의 중요성을 알리는 날입니다.

다양한 먹거리가 넘치는 현대사회 이전에는 우리나라도 외국의 원조로 굶주림을 해결하던 시절이 있었습니다. 10월에는 세계 식량의 날을 맞이해 우리의 학교급식의 변천사를 함께 알아보겠습니다.

[학교급식의 역사]

1950년대

6·25 전쟁이 일어난 1950년대에 우리나라의 결식아동 수는 약 61만 명이었다고 합니다. 우리나라의 첫 무상급식이라고 할 수 있는 분유는 1953년 국제연합아동기금(유니세프)으로부터 시작되어,

매일 150만 컵의 분유를 지원받았습니다.

1960년대

1960년대에는 곡물을 지원받아 1년간 193만 명의 초등학생 학교급식으로 식빵을 제공받았습니다.

당시 설탕과 달걀이 비쌌기에 1960년대 후반에는 이를 넣지 않고 만든 옥수수빵을 먹기도 했습니다.

1970년대

1970년대에 들어서면서 초등학교에 빵과 우유를 함께 제공하기 시작했는데, 이때부터 외국의

원조가 끝이 나면서 유상급식이 시작되었다고 합니다.

1980~1990년대

1980년대에 들어서면서 핵가족화와 여성의 사회참여가 높아졌고, 건강한 식생활에 대한 관심도 늘어났습니다. 이에 1981년에 「학교급식법」, 「학교급식법 시행령」이 제정되면서 학교급식이 본격적으로 시작되었고, 1998년에는 모든 초등학교에서 학교급식을 먹을 수 있게 되었습니다.

2020년대 이후

2003년에는 초등학교뿐만 아니라 중·고등학교에서도 학교급식이 전체적으로 이루어졌고, 2011년 11월에는 초등학교 전체가 무상급식으로 바뀌게 되었습니다.

[미래의 식량난, 어떻게 해결할까요?]

지난 100년간 지구의 평균기온이 0.7℃나 상승했다고 합니다. 이러한 온도 변화는 지구상의 많은 동·식물에게 영향을 끼치고, 여러 질병에도 취약하게 만듭니다. 우리나라 역시 이상 저온과 가뭄,

우박, 태풍 등으로 인해 지난해 쌀, 무, 양배추, 감, 사과 외에 많은 곡식과 과일, 채소가 피해를 얻어 생산율이 감소했습니다.

이와 같은 이상기후로 인해 학교에서도 쉽게

만날 수 있는 다양한 음식들이 가까운 미래에는 사라질 수 있습니다. 한 예로 사과는 50년이 지나면 한반도에서는 더 이상 키우기 어려울 것이라는 말이 있습니다.

먹고 살기 어려웠던 시절을 지나 이제는 먹을 것이 다양한 시대에 있는 만큼 학교급식과 식량에 대한 소중함을 되새겨보면 어떨까요?

[식량난 해결을 위한 노력]

‘극심한 식량 불안’을 겪는 세계 인구는 약 2억 5,800명으로 그 수는 해마다 증가하고 있습니다. 이러한 식량난을 해결하기 위해 전 세계에서는

다양한 기술 개발과 연구를 시행하고 있으며, 그중 몇 가지는 다음과 같습니다.

식품을 오래 보관하는 코팅 기술		이산화탄소 배출이 적은 식용 곤충
어려운 환경에서도 잘 자라는 신품종 개발		농경지 부족을 해결하는 도시 농업

※ 자료출처 : 국가기록포털, 행정안전부 국가기록원,

기후변화 시대, 식량난 해결할 6가지 방안···

식품코팅·정밀농업, 농민신문(2023.05.14.),

그린피스, 기후위기 식량 보고서(2022),

기상청, 이상기후보고서(2023)