2019년 7,8월		• 엮은이 영양사 김태연 • 계원예술중,고등학교
• 문의처 : 급식관리실 ☎710-8540 •학교홈페이지: http://www.kaywon.hs.kr

위생·안전

식중독 예방

1	식중독이란?

식중독은 오염되었거나 상한 음식물을 섭취한 후 설사, 구토 등의 증상이 나타나는 질환을

말합니다.

2	식중독의 원인과 증상 및 예방법

세균이 만든 독성이 남아있는 음식물을 먹었을 경우	여러 가지 독소를 가진 어류 등을 먹었을 경우	조미료, 방부제 등의 화학물질을 먹었을 경우

[ 구토형 ] 음식 먹고 2~12시간 후에 구토 증세	[ 설사형 ] 음식 먹고 24~72시간 후에 설사 증세

- 식중독의 원인 -                        - 식중독의 증상 -

3	나들이철 식중독 예방 방법

4	식중독 예방을 위한 올바른 손씻기 방법

5	식중독을 예방하기 위해서는?

[ 출처 ] : 1. 식품의약품안전처(www.mfds.go.kr)

2. 보건복지부(www.mohw.go.kr)

3. 행정안전부(www.mois.go.kr)

식품

가지

1	몸을 차게 만들어주는 여름 채소

가지(eggplant)는 인도와 인도차이나 반도가 원산지인 열대 채소입니다. 수분이 많아 몸을 차게 해주는 여름 채소이기도 하죠. 우리나라의 가지는 자주색의 길쭉한 모양이지만 서양에서는 주로 달걀 모양의 흰색의 둥근 열매로 재배됩니다.

2	10대 건강식품

가지의 보랏빛 색소는 안토시안 계통의 나스닌(자주색)과 히아신(황갈색)이 만들어낸 것으로 안토시안 성분은 혈관에 찌꺼기(동맥에 침전물)가 생기는 것을 막아 피를 맑게 해주며 심장 질환과 뇌졸중을 예방합니다. 또한 비타민 함량이 많아 꾸준히 섭취하면 세포들의 스트레스를 없애주어 피로 회복에 도움이 됩니다.

3	암 예방에 도움을 줘요!

가지에 함유된 암 예방 물질로 알칼로이드, 페놀화합물, 클로로필, 식이섬유소 등이 있으며 특히 항산화 활성 및 암 예방 활성이 있는 청색의 안토시아닌이 중요한 역할을 합니다. 가지는 벤조피렌, 아플라톡신, 또는 탄 음식에서 나오는 발암물질에 대해 돌연변이가 생기는 것을 막아주고 암세포를 이용한 실험에서도 암 예방에 도움을 주는 것으로 나타났습니다.

4	어떻게 먹으면 좋을까?

가지는 주로 찜통에 넣고 찌거나 소금물에 살짝 데친 뒤 양념을

해서 먹지만 기름에 볶거나 튀겨 먹는 것이 가장 좋습니다.

식물성 기름으로 조리하면 폭신폭신 스펀지 같은 섬유질 조직이

지용성인 불포화지방산과 비타민E를 우리 몸에 잘 흡수시켜 주기 때문입니다.

가지 제대로 고르기

모양이 쭉 뻗어 고르며 통통하며 꼭지가 싱싱하고 가시 돌기가 뾰족한 것

껍질이 짙은 보랏빛을 띠며 광택이 나고 껍질이 얇고 속살이 연하며 씨가 없는 것

※ 가지는 찬 성질이 있으므로 설사를 자주하거나 소화가 잘되지 않는 사람은 많이 먹지 않도록 한다.

[ 출처 ] : 1. 내몸의 보약 우리 농산물(2010)/ 박재근

2. 자연식품과 건강관리(2017)/ 이채호

영양

무기질

1	무기질이 궁금해요!

무기질이란?

무기질은 우리 몸을 구성하는 C, H, O, N을 제외한 원소들을 총칭하는 것으로 대부분이

한 개의 화학원소로 이루어진 금속물질입니다. 무기질은 에너지를 생성할 수 없으나

몸속의 여러 생리기능 조절과 유지에 필수적인 물질입니다.

무기질의 분류

무기질은 체내 함량과 필요량에 따라 다량무기질(1일 100mg 이상필요)과 미량무기질(1일 100mg

미만 필요)로 나눌 수 있습니다. 다량무기질은 칼슘, 인, 칼륨, 황, 나트륨, 염소, 마그네슘, 미량무기질은

철, 구리, 요오드 등이 속합니다.

2	무기질을 어떻게 먹을까요?

무기질은 음식으로 먹어야 해요

무기질은 필요한 양 자체는 적지만 부족할 경우에 결핍증상이 나타날 수 있으니 부족하지 않도록 무기질이 들어있는 음식을 잘 챙겨서 먹는 것이 중요합니다. 무기질은 보충제 보다 다양한 식품으로 섭취하는 것을 추천합니다.

무기질의 종류와 음식

무기질	어떤 일을 할까요?	어떤 음식에 들어 있을까요?
칼슘 (Ca)	골격구성, 혈액응고	우유 및 유제품, 뼈째 먹는 생선, 녹색채소
인 (P)	골격구성, 세포의 구성성분	유제품, 어육류, 제빵류, 곡류, 탄산음료
마그네슘 (Mg)	골격치아 및 효소 구성성분	전곡, 녹황색채소, 견과류, 초콜릿, 콩류
나트륨 (Na)	신경자극전달, 삼투압조절	소금, 간장, 된장, 김치, 향미증진제(MSG)
포타슘 (K)	산, 염기평형, 삼투압조절	시금치, 호박, 바나나, 오렌지주스, 토마토, 호박, 과일류
철 (Fe)	산소의 전달과 저장	맛조개, 쑥, 쇠간, 굴, 근대, 검정콩
구리 (Cu)	빈혈예방, 결합조직 합성	동물의 내장육, 굴, 새우, 쇠간, 버섯, 게
아연 (Zn)	효소의 구성, 성장 및 면역	굴, 쇠간, 육류, 달걀, 콩류
요오드 (I)	갑상선 호르몬 합성	해초, 미역, 김, 아스파라거스, 시금치
불소 (F)	충치예방, 골다공증 지연	고등어, 정어리, 연어, 새우, 닭고기, 불소화 식수

[ 출처 ] 1. 기초영양학(2016) / 장유경외5인

2. 식품안전나라(foodsafetykorea.go.kr)