2019년 10월		• 엮은이 영양사 김태연 • 계원예술중,고등학교
• 문의처 : 급식관리실 ☎710-8540 •학교홈페이지: http://www.kaywon.hs.kr

음식물쓰레기 줄이기 교육

쓱쓱 싹싹! '빈그릇'으로 지구를 지켜라!

음식물 쓰레기를 줄이면, 지구환경이 살아나고 우리경제에 웃음꽃이 핍니다.

음식물쓰레기 정의와  문제점

음식물 쓰레기란 식품의 생산 · 유통 · 가공·조리 과정에서 발생하는 농 · 수 · 축산물 쓰레기와 먹고 남은 음식찌꺼기 등을 말하며 매년 전체 음식의 1/3이 버려져 연간 8천억원의 처리비용이 낭비되고 있습니다.

음식물쓰레기가 아닙니다. 분리해주세요.

함께 실천해봅시다.

★급식실에서 이렇게 해봅시다★

1. 음식을 먹을 때 감사하는 마음을 가진다.

2. 욕심을 부리지 말고 적당한 양을 배식 받는다.

3. 편식하는 습관을 버린다.

4. 배식 받은 음식은 남김없이 먹는다.

5. 음식물 쓰레기와 다른 쓰레기를 분리한다.

자료출처 : 환경부, 한국환경공단

음식문화

북한의 음식문화

1	우리와 한 민족, 같은 음식문화를 공유

남·북한이 분단되어 많은 시간이 흘렀지만, 김치와 된장, 고추장, 간장, 절임음식,

밥과 국을 먹는 것 등 남·북한은 같은 음식문화를 공유하고 있습니다.

음식은 남한과 북한으로 나뉘어져서 다른 것이 아니라, 지리와 기후, 풍토 등 자연적인 환경과 정치, 경제, 사회문화적 배경, 가정의 전통, 가족환경 등에 따라 다르다고 볼 수 있습니다.

북한 내 모든 지역의 음식이 다 같은 것이 아니고 그 지역이 동해에 인접하는지, 서해에 인접하는지, 산간지대인지, 평야지대인지, 기후와 강수량 등은 어떤지에 따라 다릅니다.

(물론 종교와 정치적인 입지, 경제적인 수준, 사회적인 환경 등에도 영향을 받습니다)

대부분의 사람들은 북한 음식이 싱겁고 맵지 않고 고춧가루를 많이 쓰지 않아서 빨갛지도 않다고 알고 있지만, 실제로 북한음식은 동해바다를 끼고 있는지, 서해바다를 끼고 있는지에 따라 음식의 색깔과 매운맛의 정도가 다릅니다.

- 동해바다에서 나는 생선들의 경우 대체로 크기가 크고 비린 맛이 강한 반면, 서해바다에서 나는 생선들은 크기가 작고 비린 맛이 덜합니다. 그래서 젓갈을 담글 때 고춧가루를 사용하지 않고 소금을 적게 넣어도 맛이 달고 담백하므로 일부러 양념을 짜고 맵게 할 필요가 없습니다.

2	북한의 식량 배급제

북한은 지난 시간동안 배급제를 실시하여 왔고, 국가의 집단급식체제에 따라 식량과 음식을 공급하는 제도를 운영하였습니다.

- 배급제도를 통해 주민들의 거주지 이전을 통제하고, 자유로운 여행을 제한하였습니다.

북한의 식당과 여관, 호텔 등 모든 외식장소들은 배급제도의 또 다른 형태로서 식당에서 밥을 먹으면 국가에서 할당받는 배급의 양이 줄어드는 형태였습니다.

북한의 음식산업도 계획경제의 틀 안에서 운영되었기 때문에 하루에 지정된 급식량 만큼만 판매를 하고, 식당에 사람들이 아무리 많이 찾아와도 급식량이 떨어지면 기다리던 사람들도 돌려보내는 형태의 영업을 하였습니다.

그러다보니 북한의 음식산업은 발전하기보다는 퇴보했고, 다양한 음식문화를 자랑했던 평안도, 황해도, 개성지방의 훌륭한 음식들 중에 보존되기보다는 소실된 것들이 더 많습니다.

3	북한의 식량난

1980년대 후반에 들어서면서 북한의 식량부족이 심해지기 시작했고, 1990년대부터 심각한 식량난으로 전국에서 굶어죽는 사람이 늘어났습니다. 1996년 말 북한의 공식통계조차

300만 명이 굶어죽었다는 충격적인 보고도 있었습니다.

1990년대 후반 북한의 식량난이 극도로 심각해지면서 김정일은 감자혁명이라는 정책을 내놓았고, 북한에서는 다양한 감자음식을 개발하였으나 북한주민의 생활을 개선하는데 도움이 되지는 못했습니다.

오랜 식량난으로 북한에서는 전통음식보다는 굶주림을 피할 수 있는 구황음식이나 정치, 경제, 사회적 상황 속에서 만들어진 새로운 음식들이 등장하였습니다.

1980년대 후반부터 심해진 식량부족으로 국가의 배급제도가 무너지고, 식량구입을 목적으로 하는 여행객이 증가하면서 음식물에 대한 수요가 증가하다보니 개인이 운영하는 식당들과 길거리 음식장사들이 생겨나게 되었습니다.

4	북한내 민족음식 장려정책

분단 이후, 문화적 단절과 배급제에 의한 선택적 음식재료의 제공으로 북한에서는 각 지역의 전통음식보다는 국가가 제공하는 배급된 식재료에 따른 일상식 위주로 음식문화가 발달되면서 전통음식이 많이 사라지고 있는 실정입니다.

2000년 이후, 북한에서는 전통문화에 대한 우수성을 찾는 노력과 전통 음식의 중요성을 강조해 전통 민족음식의 개발·보급 사업이 장려 되었습니다.

민족음식의 개발을 위하여 민족적 색채가 강한 지방 특산음식을 선정, 보급하고 있습니다.

민족 전통음식을 전문으로 하는 음식점들이 있으며, 옥류관을 비롯하여 청류관, 통일관, 평양메기탕집, 압록각 등은 각자의 특색 있는 메뉴를 자랑합니다.

- 옥류관은 1960년에 문을 연 오랜 역사를 가진 식당으로, 평양냉면을 비롯해 평양온면, 대동강 숭어회 등으로 유명합니다.

5	북한 지역 전통음식

평양 지방

- 평양과 평안도 지방은 서해를 낀 해안지대와 평야지대, 그리고 산세가 험한 산간지대를 끼고 있어 곡식, 고기, 물고기, 채소, 산채 등이 풍부하므로 음식 종류도 많습니다.

국수, 떡 등 가루음식과 김치, 동치미, 젓갈 등 저장음식이 일찍부터 발전하였습니다.

특히 평양은 고구려의 도읍지이기도 하였으며, 역사적으로 유명한 음식들이 많습니다.

음식은 맛이 지나치게 짜지도 싱겁지도 않고 맵지도 않으므로 누구나 입맛에 맞습니다.

평양 지방의 음식

: 평양냉면, 평양온반, 평양어죽, 동치미, 숭어국,

평양만둣국, 쟁반국수, 녹두지짐, 어복쟁반,

초계탕, 콩나물김치, 가지김치, 노치

평안도 지방

- 평안도는 평안남도와 평안북도, 자강도의 일부지역을 포함하며, 동쪽은 산이 높고 험하나 서쪽은 서해안과 접해있어 해산물이 풍부합니다.

- 평야가 넓고 논농사와 밭농사가 많기 때문에 곡물도 풍부하고, 산간지대도 많아 산나물과 산열매 등도 많습니다. 또한 대동강과 압록강, 청천강 등에서 서식하는 민물생선들과 서해바다에서 생산되는 해산물들로 다른 지역에 비해 먹거리가 풍성하고 다양한 지역입니다.

- 중국과 접해있어 음식문화도 중국의 영향을 적지 않게 받았습니다.

(신의주의 잔치음식은 만둣국밥이며 이 지역에서는 만둣국이 손님접대용 음식입니다.)

사람들의 기질이 대륙적이고 진취적인 성향이 강하여, 음식의 크기가 작고 기교가 많이 들어가는 서울음식과 달리 음식을 큼직하고 푸짐하게 만들었습니다.

- 밭농사가 활발하여 풋옥수수 음식과 메밀, 도토리 음식도 발달되어 있고, 대동강 숭어, 새미, 잉어, 칠색송어, 준치 등 민물생선요리들이 발달되어 있습니다.

- 곡물음식 중에는 가루로 만든 음식이 많고, 겨울에 추운 지방이어서 기름진 육류음식을 즐기고 밭에서 나는 콩과 녹두로 만든 음식이 많습니다.

- 평안도의 백김치, 동치미, 콩나물김치, 가지김치 등은 양념을 많이 사용하지

않아 음식이 담백하고 상큼한 것이 특징입니다.

평안도 지방의 음식

: 올챙이국수, 느릅쟁이국수, 칼국수, 호박멸치지지개, 준치자반, 갈게조림, 참게조림,

순안불고기, 새우젓(백하젓), 찰강냉이떡

함경도 지방

- 지리적으로 동해안을 낀 해안지대와 산간지대가 대부분이며, 영흥만 부근에 평야가 조금 있을 뿐이어서 논농사는 적고, 밭농사가 많아 밭작물로 만든 음식의 비율이 높습니다.

- 콩의 맛이 좋고, 조, 귀밀, 기장 등의 잡곡 생산량이 많아 주식은 기장밥, 조밥 등 잡곡밥을 많이 먹었습니다. 함경도 주민들은 보통 아침과 점심 두 끼는 조밥을 먹고, 저녁에는 좁쌀로 쑨 죽으로 먹는 등 조선 중기까지만 해도 흰쌀밥을 맛보기 어려웠다고 합니다.

- 감자의 생산량이 많아 주식으로 감자를 먹고, 감자요리가 비교적 발달되어 있습니다. 이 지방의 추운 기후조건으로 말미암아 감자요리 중에서도 ‘언감자국수’, ‘언감자송편’ 등

언 감자를 이용한 요리가 유명합니다.

- 또한 감자, 고구마로 녹말을 만들어 냉면과 국수를 만들어 먹어 왔습니다.

- 함경도와 맞닿은 동해안은 한류와 난류가 만나는 세계 3대 어장의 하나로서 명태, 청어, 대구, 연어, 삼치 등의 생선이 잘 잡혔으므로 이를 이용한 음식이 다양하게 발달하였습니다.

- 이 지역에서 많이 잡히는 생선을 이용한 젓갈과 식해의 종류가 다양한데, 동해안 지역에서 잡히는 명태, 가자미만이 아니라 도루메기, 낙지, 문어 등으로도 식해를 담갔습니다.

- 함경도에서는 식품을 활용하는 알뜰한 생활풍습을 찾아볼 수 있습니다. 예를 들어 명태만 하더라도 머리, 내장까지 버리지 않고 가공하여 순대, 창란젓, 명란젓 등 특색 있는 음식을 만들었으며, 얼었거나 썩은 감자로도 언감자떡, 감자엿을 만들어 이용하였습니다.

- 음식의 간은 짜지 않으나 고추와 마늘 등 양념을 많이 썼으며, 북쪽으로 갈수록 날씨가 춥기 때문에 고기나 마늘 등으로 몸을 덥게 해주는 음식을 즐겼습니다.

- 음식모양은 장식이나 기교를 부리지 않고, 큼직하고 대륙적이며 시원스럽게 하였습니다.

함경도 지방의 음식

: 조밥, 섭조개밥, 감자농마국수(회국수), 함흥갈비국, 갓김치, 미역나물, 두부회,

명태순대, 가자미식해, 명태식해, 언감자떡, 과줄, 들쭉단묵, 감자엿

황해도 지방

- 황해도는 현재 북한의 황해남도와 황해북도를 포괄하는 지역입니다.

- 이 지역은 북한에서도 곡창지대로 유명하며 곡식의 질이 좋기 때문에 쌀로 만든 음식이 유명하며, 떡 종류들이 발달되어 있고 녹두 생산지여서 녹두음식도 유명합니다.

일찍부터 곡식으로 만든 여러 가지 떡과 생선반찬, 산나물반찬 등이 발전하였습니다. 특히 황해도 음식에서 특이한 것은 해주비빔밥 등 특식으로 먹는 밥과 떡이 다양하다는 것입니다.

황해도 사람들은 특별히 떡을 좋아하여 명절 때 뿐만 아니라 생일, 혼례와 같은 의례, 손님이 방문했을 때도 떡부터 마련하여 대접하는 풍습이 있었습니다. 떡으로 유명한 것은 찰떡(인절미), 백설기떡, 수수살미떡, 닭알떡이 있습니다.

- 농업지대로서 음식의 화려함보다는 푸짐하고 수수한 것이 특징으로, 만두도 큼직하게 빚고 밀국수를 즐겨 먹었습니다.

해안지방은 조수 간만의 차가 크고 수심이 낮아 해산물이 풍부했으며, 소금이 많이 생산되었습니다. 특히 조기, 청어, 바스레기(바지락), 멸치, 까나리 등이 풍부하여 이를 이용한

음식이 많고, 바스레기(바지락)김국, 바지락달걀찜 등이 유명합니다.

- 황해도 옹진 일대가 소문난 김 산지였으며, 김이 해서지방 사람들의 식성에 맞아 다른 지방보다 김을 이용해 만드는 바스레기(바지락)김국, 김고추장구이 등의 음식이 발달하였습니다.

- 일반적으로 음식 맛을 짜지도 싱겁지도 않게 하였으며, 구수한 것을 좋아하였습니다.

황해도 지방의 음식

: 해주비빔밥, 김치밥, 녹두농마국수, 바스레기김국, 바스레기두부탕, 고수김치,

김고추장구이, 연안식해, 새우젓, 까나리젓, 녹두묵, 찰떡, 오쟁이떡, 수수살미떡

강원도 지방

- 강원도는 동해바다에 접해 있고, 산간지역이 많아 해산물요리와 산나물요리가 발달되어 있으며, 비교적 양념이 강한 특징을 가지고 있습니다.

- 다른 도에 비하여 자연 조건이 불리하여 벼농사에 적합하지 않았으며, 옥수수, 메밀, 조, 차조 등이 잘 재배되어 주식도 옥수수밥, 조밥, 찰수수밥 등 잡곡밥이 기본을 이루었습니다.

- 떡도 잡곡을 넣은 떡이 많은데, 손으로 꽉 쥐었다 놓은 모양과 같은 감자송편이 있고, 기장쌀에 참취를 섞어 만든 기장취떡이 있습니다. 평야지대의 찹쌀인절미와 같이 차조로 인절미(조찰떡)를 만들어서 팥고물을 묻히거나 엿에 찍어 먹기도 하였습니다. 그 외에도 총떡, 댑싸리떡, 강냉이설기떡 등이 있습니다.

- 감자, 강냉이, 메밀, 도토리가 많이 생산되어, 식량대용으로 감자수제비나 옥수수범벅을 만들어 먹었으며, 총떡이나 메밀가루로 국수를 뽑아 김칫국에 만 막국수가 유명합니다.

- 동해를 끼고 있는 해안지역에서 생선이 많이 잡혀, 생선을 회로 먹거나 북어, 편포 등 말려먹는 음식과 젓갈류가 발달하였습니다. 특히 생태나 오징어 그리고 미역 등의 해초가 많이 생산되어 이를 이용해 황태, 건오징어, 건미역, 명란젓, 창란젓을 만들었으며, 명태나 가자미, 도루묵 같은 해산물로 만든 식해 등도 유명합니다.

- 산간지대에 고사리, 두릅, 참나물, 참취, 곰취, 도라지와 같은 산나물이 많았는데, 특히 금강산에서 나는 광명곰취가 유명하였으며 이러한 산나물을 무치거나 김치를 담가 먹었습니다.

- 음식은 사치스럽지 않고 소박하고 먹음직스러웠으며, 조리법은 비교적 간단하며 천연의 맛과 향기를 살려서 조리하는 것이 특징이었습니다.

강원도 지방의 음식

: 금장잣죽, 감자수제비, 막국수, 고사리나물, 곰취나물, 문어숙회, 전복구이,

참취튀김, 도토리묵무침, 오징어젓, 도루메기(도루묵)식해, 총떡, 감자송편

개성·경기도 지방

- 경기도는 한반도의 중서부에 위치하고 있으며, 역사적으로 고려의 수도인 개성을 포함하고 서울을 둘러싸고 있습니다. 고려의 도읍이었던 개성에는 예전의 음식솜씨가 남아있어 서울과 더불어 호화롭고 격식 있는 음식이 많이 발달하였습니다.

특히 고급스럽고 특별한 날에 먹는 음식의 종류가 많았는데, 신선로, 제호탕, 약과, 다식 등과 같이 예부터 궁중음식, 의례음식으로 많이 쓰이던 음식들이 더욱 발달하였습니다.

개성 사람들은 추어탕, 설렁탕, 보쌈김치, 신선로, 경단, 식혜, 약과, 약식 등 여러 가지 고유의 특식을 많이 해먹었는데, 이러한 음식은 명절날이나 집안에 경사가 있을 때 혹은 귀한 손님이 왔을 때에 대접하였습니다.

지형적으로 산과 서해안에 접해 있어 해산물이 풍부하고, 동쪽 산간지방은 밭농사와 벼농사가 활발하여 농산물이 풍부합니다.

특히 한강을 끼고 있어 수렵, 어업, 농경으로 인한 식재료가 다양하고 풍성하여 우수한 식문화를 유지하고 있으며, 음식의 맛에 있어서도 온화함이 주종을 이룹니다.

이 지역의 상차림 풍습은 양반가에서는 사치스럽게 차리고 격식도 까다로운 경향이었으나, 일반 사람들의 음식은 대체로 수수하고 소박하였습니다. 간은 중간정도이고 양념은 수수하게 쓰는 편이었습니다.

개성·경기도 지방의 음식

: 장국밥, 제물국수, 개성편수, 조랭이떡국, 토란국, 추어탕, 신선로, 설렁탕, 개성무찜,

개성보쌈김치, 돼지순대, 대추개피떡, 제호탕, 개성인삼정과, 개성주악, 개성약과

평양온반	느릅쟁이국수	가자미식해	해주비빔밥

[ 출처 ] : 1. 북한 전통음식 조사 발굴사업 최종보고서(2012) / 북한전통음식 문화연구원

2. 글과 사진으로 보는 북한의 사회와 문화(2016) / 전영선

3. 처음 만나는 북한요리수업(2016) / 휘슬러 R&D팀

나의 체중은 안전한가요?

▍초·중·고등학생 25.0%가 비만, 무엇이 문제일까요? ▍

2018년도 학생 건강검사 표본통계 분석 결과 초·중· 고등학생 중 25.0%가 과체중이나 비만인 것으로 나타났으며,     2014년(21.2%) 이후 지속적인 증가 추세를 보이고 있습니다. 비만을 조장·유발하는 문화환경과 비만 유발 식품인 고열량· 저영양 식품의 과다 섭취 및 관련 광고 등이 청소년 비만의 원인 중 하나로 보여지고 있습니다. 소아·청소년기 비만은 성인 비만으로 이어질 가능성이 높고, 성조숙증 등의 합병증이 발생할 수도 있기 때문에 청소년기의 체중은 건강하게 유지되어야 합니다.

<2014~2018년 비만군율 현황>

▍비만은 왜 사회경제적 문제가 되나요? ▍

국민건강보험공단에서 발간한「2018 비만백서」에 따르면 고혈압, 허혈성심장질환, 당뇨병, 관절증의 주된 원인인 비만은 의료비용 증가 등 사회경제적 손실에 큰 영향을 미치는 것으로 보고하고 있습니다. 또한 우리나라의 경우 고령화 진행속도, 만성질환의 유병률 및 사망률도 급격하게 증가하고 있으므로 이러한 원인 중 하나인 비만은 어려

서부터 적극적으로 예방해야 합니다.

<질병군별 비만의 시회경제적 손실 규모>

▍건강체중을 유지하려면 어떻게 해야 하나요? ▍

성장기 소아·청소년은 건강체중 유지를 위해 음식 섭취량 을 줄이는 것보다 사탕, 초콜릿, 탄산음료, 포화지방이 다량 함유된 음식 섭취를 줄이고, 질 좋은 단백질과 신선한 채소와 과일 위주의 건강한 식품을 선택하는 것이 더 중요합니다. 건강한 음식을 적당량 먹고 규칙적인 신체활동을 하는 것이 건강 체중을 유지하는 가장 좋은 방법입니다. 가만히 앉아 TV를 보거나 스마트폰이나 컴퓨터를 하는 등의 활동은 에너지 소비량이 적어 소아·청소년 비만의 원인이 되기도 하므로 자신에게 적합한 운동을 찾아 하루 30분 정도 매일 하는 것이 좋습니다.

▍건강체중 유지를 위한 식습관, 함께 실천해요! ▍

• 국수나 빵 등의 정제된 탄수화물 식품보다는 현미 등의 덜 도정된 통곡물 위주로 선택합니다.

• 성장에 꼭 필요한 단백질은 지방이 적은 육류 및 생선류, 알류, 콩류 등 양질의 단백질 식품을 통해 섭취하는 것이 좋습니다.

• 멸치, 뱅어포 등 뼈 성장에 도움을 주는 칼슘 함유 식품을 충분히 섭취합니다.

• 비타민이 많이 함유된 채소와 당이 적게 함유된 과일을 매 끼 골고루 먹습니다.

• 간식으로는 패스트푸드나 인스턴트식품보다는 견과류, 과 일, 우유 등을 선택합니다.

• 폭식이나 불필요한 간식 섭취를 방지하기 위해 아침식사를 거르지 않습니다.

※ 자료출처 : 국민건강보험공단「2018 비만백서」, 경기도교육청(2018)「영양과 식생활 교재(6학년)」, 한국영양학회