2019년 11월		• 엮은이 영양사 김태연 • 계원예술중,고등학교
• 문의처 : 급식관리실 ☎710-8540 •학교홈페이지: http://www.kaywon.hs.kr

영양성분표: 영양표시제를 알고 있나요?

가공식품 영양표시 확인법

식품에 어떤 영양성분이 얼마나 들어있는지 포장에 표시하여 제품에 정확한 영양성분과 그 분량을 알려주는 제도, 우리가 구입하는 식품의 뒷면에 표기하여 지방이나 열량이 적은 식품을 원하거나 좀 더 건강에 좋은 식사를 계획하고자 할 때 유용하게 이용할 수 있습니다.

1단계 : 1회제공량과 총 제공량 확인	2단계 : 열량 확인 ★ 1회제공량 = 120 kcal ★ 과자 총 제공량 120kcal×4회제공 = 480 kcal	3단계 : % 영양소 기준치 확인 ★ 기준치만큼 섭취 단백질, 탄수화물, 비타민C, 철분, 칼슘 ★ 기준치보다 적게 섭취 콜레스테롤, 나트륨, 지방, 포화지방

1년중 가장 좋은 가을볕이 최고의 보약! 햇빛 비타민(비타민 D)

햇볕으로부터 나오는 자외선은 스트레스 완화와 뇌기능 향상 등 우리 몸에 도움이 되는 비타민D를 만들어 주기 때문에 자연에서 주는 공짜 약이라고 할 수 있습니다. 과할 경우 피부 노화나 피부암등의 위험이 있지만 하루 10분정도면 비타민 D를 충분히 흡수할 수 있습니다.

뼈 건강 향상 뇌기능 향상 수면의 질 향상	우울증 발생률 감소 암 발생률 감소 알츠하이머 위험 감소 혈압 감소

자료출처 :식품의약품안전처

	식품안전

씨앗의 안전한 섭취

1. 식물 씨앗, 아무거나 생(生)으로 드시면 탈나요!

▪ 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 다양한 종류의 씨앗들을 생(生)으로 섭취하는 사례가 늘고 있으나, 일부 식물성 종자의 경우 자연독소를 함유하고 있어 날로 섭취하는 것에 주의할 필요가 있다. 따라서 씨앗은 특성에 맞게 약용으로만 사용하거나, 또는 씨앗의 독성을 제거하는 조리법을 통해 무독화 후 식용으로 섭취해야 한다.

▪ 식물 씨앗은 지방(불포화지방산), 단백질, 탄수화물, 비타민, 무기질 등 영양소가 풍부하지만, 자체

보호수단으로 자연독소를 함유하고 있는 경우가 있어 씨앗별 올바른 섭취법을 확인하고 섭취해야 한다.

2. 일반적으로 섭취에 제한이 없는 씨앗

씨앗명	섭취방법
땅콩	고지방 저단백의 고칼로리 식품으로 여름철에는 곰팡이독소(아플라톡신)에 주의하여야 하며 특히, 볶은 땅콩은 산패하기 쉬워 주의해야 함. 가장 흔한 알레르기 유발 식품 중 하나로 알레르기 반응이 있는 사람은 섭취를 피해야 함.
호두	불포화지방산(특히 오메가-3), 비타민B1 등이 풍부한 고칼로리 식품으로 껍질깐 호두는 산패하기 쉬워 보관에 특히 주의(냉장보관 권장).
아몬드	비타민E, 칼슘, 칼륨, 식이섬유 등이 많이 함유되어 있음. 속껍질 째 먹는 것이 좋고, 생으로 먹기도 하지만 주로 볶거나 쪄서 섭취.
해바라기씨	단백질, 칼륨, 비타민E, 비타민B1, 엽산 등이 다량 함유. 생으로 먹거나 볶아 먹으며 기름을 짜서 먹기도 함.
팥	탄수화물, 단백질, 칼륨, 비타민 B2 등이 풍부한 저칼로리 식품. 사포닌 성분을 함유하고 있어, 아린 맛을 내므로 음식 조리 시에는 물에 불린 후 처음 삶은 물은 버리고 다시 물을 부어 삶은 후 여러 가지 요리에 사용.
도토리	사포닌을 다량 함유하고 있어 물에 충분히 우려낸 후 먹어야 함. 가루로 만들어서 주로 묵으로 만들어 먹음.
참깨	식이섬유, 단백질, 지방, 칼슘이 풍부하고 특유의 고소함으로 음식의 미각을 돋우는 역할을 함. 볶아서 먹거나 기름을 짜서 먹음.
기타 섭취에 제한 없는 씨앗	밤, 잣, 피칸, 케슈너트, 헤이즐넛, 마카다미아, 피스타치오, 개암, 들깨, 호박씨, 올리브, 달맞이꽃씨, 팜, 홍화씨 등

3. 섭취량, 섭취방법의 제한이 있는 씨앗

	씨앗명	독성물질	섭취방법
	은행	시안배당체, 메칠피리독신	가열 후 섭취. 성인 : 10알 미만/1일 어린이 : 2~3알/1일
	매실	시안배당체	술을 담그거나 설탕에 절이는 등 자체 소화과정을 거쳐 시안배당체를 분해시킨 후 섭취.
	아마씨	시안배당체	물에 장시간 침지하여 자가 소화시킨 후 수차례 세척하거나 또는 가열 후 섭취. 권장섭취량 : 1회 4g, 하루 16g(약 2숟가락) 미만
	유채씨	에루스산, 글루코시놀레이트	씨앗의 직접 착유 및 섭취금지. 채종유(카놀라유)로서 시중에 유통되고 있는 제품은 독성물질을 제거된 것으로 안전함.
	목화씨	고시폴 (gossypol)	씨앗의 직접섭취 금지. 면실유만 섭취 가능.

※ 시안(청산)배당체 : 그 자체는 유해하지 않으나, 효소에 의해 분해되어 시안화수소를 생성하여 청색증 등

유발, 과량섭취 시 사망할 수 있음.(가열하면 효소가 불활성화되어 독성이 생성되지 못함)

※ 메칠피리독신 : 한 번에 많은 양을 먹으면 의식을 잃거나 발작을 일으키며 심할 경우 사망할 수도 있음.                 (가열해도 독성은 유지)

※ 에루스산(erucic acid) : 심장질환을 일으키는 독성물질

※ 글루코시놀레이트 : 갑상선비대증을 일으키는 독성물질

4. 식품으로 섭취할 수 없는 씨앗

씨앗명	독성물질	독성
	시안배당체	호흡장애, 청색증 유발
행인(살구씨 속 알맹이)
	시안배당체	호흡장애, 청색증 유발
도인(복숭아씨 속 알맹이)
	시안배당체	호흡장애, 청색증 유발
욱리인(산앵도나무의 씨)
	리시닌 (ricinine)	구토, 위장염, 간·신장 장애, 혈압 및 호흡저하
피마자(아주까리)
씨앗명	독성물질	독성
	에르콜린 알칼로이드 (ergoline alkaloid)	동공확대, 수전증, 심박동 및 혈압 상승
나팔꽃씨(견우자)
	스트리크닌, 브루신 (strychnine, brucine)	근육경련, 중추신경마비
보두(여송과)
	스트리크닌, 브루신 (strychnine, brucine)	근육경련, 중추신경마비
마전자(호미카)
	쿠마린(coumarin)	피부자극, 매스꺼움, 설사, 두통, 혈압강하
속수자

[ 출처 ]  1. 식품의약품안전청 보도자료(2011.4)

식생활

‘고기’에 고기가 없다?

1	식탁의 변화 - 식물고기의 탄생

과도한 육식 위주의 식사는 영양 과잉을 초래할 수 있으며 비만, 당뇨, 고혈압, 심장질환 등 각종 생활습관병의 원인이 될 수 있습니다. 그러므로 건강을 위해서는 채식 위주의 음식을 적당량 먹는 것이 좋습니다. 그러나 고기를 많이 먹으면서 건강을 지키고 싶은 사람들에게 대안으로 떠오르는 것이 바로 식물로 만든 대체고기입니다.

소고기 1㎏을 생산하기 위해서는 대략 15㎏의 곡물과 물 15,000ℓ가 필요합니다. 돼지와 닭도 정도의 차이만 있을 뿐 동일합니다. 이를 대체할 수 있는 고기가 있다면 식량의

낭비는 물론 축산업으로 인한 온실가스 배출도 줄여 환경을 보호할 수 있습니다.

이렇듯 육류는 생산과 환경적인 측면에서 지속 가능하지 않다는 공감대가 형성되고 있는데요, 앞으로 생산과 환경 문제로 인하여 육류를 계속 이용하는데 어려움이 따를 것으로 예상됩니다.

우리가 먹는 육류의 공급방식은 대부분 비좁은 우리에 갇혀 사료를 먹다가 몸집이 커지면 도살되는 공장식 집단 사육방식으로 길러집니다. 이를 가리켜 동물학대라는 일부 주장도 있는데요,  육식을 줄인다면 이러한 생산방식도 개선될 수 있지 않을까요?

2	일반 육류와 대체 축산물의 특징 비교

구 분	기존육류	식물성고기	배양육
생산 방법	전통방식의 가축사육, 도축	식물성 단백질 가공	줄기세포를 배양해 식육생산
자원사용량	높음	매우 적음	매우적음
온실가스 배출량	높음	감소	잠재적 감소
건강효과	변화 없음	단백질 함량증가 콜레스테롤 함량 감소	지방산 조성개선 철분 함량 감소
안전성	변화 없음	식중독 감소	검증된 제품 없음
대량생산 가능성	높지만 한계 존재	높음	기술적 장벽 존재
생산비	상승 중	저렴	매우 고가
소비자 기호	수요증가	낮은 식미문제	새로운 식품에 대한 두려움과 과학기술 공포증

3	대표적 대체 축산물

콩고기

:  단순히 콩을 갈아 글루텐으로 굳힌 것이어서 맛과 식감이 실제 고기에 미치지 못합니다.

배양육 (비욘드미트)

: 식물성 단백질을 추출한 뒤, 섬유질·효모 등 여러 식물성 원료와 혼합해 실제 고기의 맛이나

식감과 비슷합니다.

[ 출처 ] : 1. 매경이코노미(2019.5.31.)http://news.mk.co.kr/v2/economy/view.php?year=2019&no=369048

2. KBS NEWS (2019.4.7.)http://news.kbs.co.kr/news/view.do?ncd=4175153&ref=A

3. 한국농촌경제연구원