2022년 3월 (학생,학부모,교직원)		• 엮은이 영양사 김태연 • 계원예술중,고등학교
• 문의처 : 급식관리실 ☎710-8540 •학교홈페이지: http://www.kaywon.hs.kr

계원예술중,고등학교 급식운영 안내 ▣급식운영 사항 ☆ 급식비 <학생> 중식 무상급식, 석식 6,000원 ※중학교, 고등학교 중식은 무상급식이며, 석식비는 학부모 부담입니다. <교직원> 중식 5,200원 석식 6,000원 (친환경쌀 지원비가 학생에게만 지원되므로 교직원은 해당금액을 부담함) ☆ 식사시간 : 중식 11:40 ~ 13:30(코로나19 대응기간) 석식 17:10 ~ 18:20 ☆ 운영방식 : 식당배식 ▣학교급식 식단은 이렇게 구성됩니다. o 학교급식 법령을 준수하여 식단계획을 하며, 여러 가지 식품을 균형 있게 구성하여 영양을 골고루 섭취 할 수 있도록 합니다. o 전통 음식을 식단에 적극 반영하는 한편 기호도 조사를 통한 선호메뉴와 신메뉴를 제공 하도록 구성합니다. o 화학조미료 등의 식품첨가물을 전혀 사용하지 않으며 다시마,멸치,건새우 등의 천연 재료만을 사용합니다. o 학교급식 영양섭취기준량의 1/3에 여유를 더하여 학교급식 1식을 정합니다. 고기, 생선, 두부, 계란, 콩 등 양질의 단백질과 비타민과 무기질의 급원인 채소를 충분히 공급합니다. o 모든 식재료는 국내산을 원칙으로 하며, 당일 납품하여 당일 사용합니다. - 쇠고기,돼지고기,닭고기는 G마크 우수축산물 1등급 이상 냉장육을 사용하며, - 농산물, 수산물은 국내산 원칙으로 하나 국내에는 전혀 없거나 물량이 극히 부족한 경우 법령이 정한 기준에 맞는 수입산 일부 사용할 수 있습니다. - 김치류 재료 100% 국내산으로 만들어지며 상하수도로 제조한 제품입니다. - 공산품 식재료는 HACCP인증을 받은 제품을 주로 사용합니다.	▣학교급식의 위생관리 o 학교급식의 식품위생 및 안전관리 강화를 위해 HACCP(해썹) 시스템을 적용하여 깨끗하게 관리 하고 있습니다. o 식판 등 식기구는 세척 후 소독 건조를 통해 세균이 번식하지 못하도록 합니다. o 음식은 75℃ 이상 중심온도를 측정하여 안전하게 관리하고 냉장보관 하며, 교차오염을 예방하기 위해서 도마, 칼, 앞치마, 고무장갑 등을 구분 사용 합니다. (어패류는 85℃ 이상) o 식재료 검수는 매일 아침 일찍 철저히 온도를 체크하고 품질을 확인합니다. 검수시 온도 체크 조리시 온도 체크 <교차오염을 위한 도마,앞치마, 장갑 구분 사용> ▣영양관리 및 식생활교육 o 학교급식 나트륨 저감화 실천 학교에서는 염도계를 이용하여 국의 염도를 0.6~0.7% 수준으로 제공하며, 단계적으로 나트륨 저감화를 위해 노력하겠습니다. o 학교급식 당류 저감화 실천 o 알레르기 유발식품 표시제 시행 월간 및 주간 식단표에 영양량과 함께 알레르기 유발식품을 공지합니다.(홈페이지,급식알림판) o 매주 수요일은 ‘수다날(수요일은 다 먹는 날)로 정하여 음식물쓰레기 줄이기에 동참합니다. o 월 1회 홈페이지에 영양정보를 게시합니다. ▣우리학교 특별식단 소개 ① 매주 수요일, 수다날(수요일은 다 먹는 날, 선호메뉴) ② 우리 전통식문화의 날(절기음식으로 구성) ③ 新대동맛지도(지역을 대표하는 트렌디한 음식여행) ④ 세계음식의 날(다양한 나라의 대표적인 음식 구성) ⑤ 생일자의 날(매달 첫째주 금요일) ⑥ 면요리의 날(사랑한다 면) ⑦ 인스타 핫메뉴(인스타 인기메뉴 제공)

식품과 알레르기

1	알레르기란?

면역과 알레르기

우리 몸은 병원균을 이겨낼 수 있는 힘을 가지고 있습니다. 병원균을 물리치는 것은 우리 몸의 면역 세포가 하는 일입니다.

한번 병원균에 의해 병을 앓고 나면 그 병에 다시 걸리지 않게 되는데요,

이것을 병균에 대해 ‘면역’이 생겼다고 합니다.

병원균은 아니지만 우리 몸이 민감하게 반응하여 몸을 아프게 하는 것이 ‘알레르기’입니다.

식품 알레르기란?

알레르기원인 물질(항원)이 식품이 경우에 「식품알레르기」라고 합니다.

우리 몸은 나쁜 균에만 공격을 해야 하는데 식품을 나쁜 균으로 잘못 알고 우리 몸의 항체와 면역세포들이 함께 공격하기도 합니다.

항체는 자기가 기억하고 있는 식품이 들어올 때마다 나쁜 균으로 알고 공격을 하게 되는데요, 이로 인해 우리 몸에서 이상 반응이 나타나는 것이 ‘식품 알레르기’입니다.

2	식품 알레르기의 진단과 관리

식품 알레르기의 진단은 과학적이고 합리적인 근거에 바탕을 두어야 합니다.

과거의 명백한 증상(병력 및 식품일기)

- 과거에 특정 식품 섭취 후 명백한 증상이 있었던 경우를 근거로 삼는 것으로 가장 간단합니다.

- 계란이나 우유 알레르기의 경우 나이가 들면서 대부분 없어지므로, 1~2년 내 증상이 없었던 경우는 재검사가 요구 됩니다. 그러나 땅콩과 같은 견과류나 생선, 새우, 게 등에 의한 알레르기는 시간이 지나면서 없어지는 확률이 낮습니다.

혈액검사

- 혈액 내 특정 식품과 반응하는 항체를 측정하는 방법이나 이것만으로는 진단이 어렵습니다.

피부 반응 검사

- 원인 식품 단백질로 피부를 자극한 후 나타나는 피부 반응을 측정하여 확인하는 방법입니다.

- 양성반응을 보였으나 실제 식품 섭취 후 증상이 나타나지 않는 경우에는 식품알레르기로 진단하지 않습니다.

식품 유발 검사

- 식품알레르기가 의심될 때, 의심되는 음식물을 섭취하도록 한 후 임상증상이 유발되는 것을 관찰하는 방법으로서 가장 신뢰할 수 있는 검사법입니다.

학교급식에서의 식품 알레르기 관리

알레르기를 일으키는 식품은 먹지 않습니다.

식품을 만지는 것만으로도 반응이 나는 어린이는 몸에 닿지 않도록 조심해야 합니다.

담임 선생님께 말씀드려 학교생활 중에 위험한 일이 일어나지 않도록 합니다.

급식에 들어있는 식품을 꼭 확인하며 궁금한 점이 있으면 영양선생님께 물어보도록 합니다.

심각한 알레르기 반응이 있을 경우 응급상황을 대비하여 보건선생님께 약을 맡겨 둡니다.

알레르기를 일으키는 식품을 먹지 않아 그로인해 부족할 수 있는 영양소는 다른 식품으로 먹도록 하여 영양 불균형을 예방합니다.

[ 출처 : 1. 식품알레르기 교육 및 급식 관리매뉴얼(2010)/서울특별시 식품안전추진단

2. 식품알레르기 교육 참고자료(2016)/ 교육부 학생건강정책과 ]

식중독 노로바이러스 감염 예방을 위한 조치사항

동향 및 감염 증상

노로바이러스 식중독은 노로바이러스에 의한 유행성 바이러스성 위장염으로 기온이 떨어지기 시작하는 11월부터 이듬해 4월까지 연간 전체 발생률의 약80~90%가 발생한다.

감기와 같이 특별한 치료법 (백신)은 없으며 소량의 바이러스만 있어도 쉽게 감염될 정도로 전염성이 높아 최근 단체생활을 하는 어린이집, 유치원, 영·유아, 초등학교 저학년, 노인 등에서 구토를 주증상으로 하는 노로바이러스 의심 환자 발생이 증가하므로 주의가 필요하다.

<노로바이러스 발생 현황>

<노로바이러스 감염 증상>

특성

가. 노로바이러스는 감염력이 강하여 사람 간 전파, 음식 외의 경로(환자의 구토물이나 분변,

비말 감염(공기), 문손잡이)로도 집단 감염 발생이 가능

나. 10개 입자 이하의 소량만으로 감염 가능

다. 환자의 구토물이나 분변 1g에 약 1억개의 노로바이러스 입자 포함

라. 노로바이러스 감염자의 한번 구토에 공기 속으로 40~10,000개의 노로바이러스 입자 전파

조치사항

가. 환자의 구토물 발생 시 일회용 비닐장갑을 끼고 종이타올 등을 활용하여 즉시 제거 한 후

반드시 염소소독액(5,000ppm)을 사용하여 소독하기

나. 같은 공간을 사용하는 유아(학생)들의 화장실 사용 후 손씻기 등 개인위생 및 환경위생 집중

관리하기

다. 생굴 등 어패류는 가급적 가열조리 후 섭취(중심온도 85℃, 1분 이상)하기

라. 야채, 과일을 생으로 섭취 시 세척과 소독 철저히 하기

마. 조리기구 열탕 또는 염소 소독 철저 실시하기

바. 작업구역 및 조리기구 구분 사용 철저로 교차오염 방지하기

※ 신학기 식중독 예방 관리 요령 알아보기

코로나19 예방을 위한 집단급식소 소독방법 손씻기의 중요성 ▣ 손은 왜 씻어야 하나요? - 손 씻기는 전염병예방의 첫걸음입니다. 손에는 평균 6만개의 세균이 서식하므로 손을 깨끗이 관리하는 것으로도 개인질병의 90%를 예방할 수 있습니다. 식사 전, 화장실 사용 후, 귀가 후에는 반드시 손을 씻도록 하여 학생들 스스로의 건강을 지키도록 합시다 ▣ 손은 언제 씻어야 하나요? - 음식을 먹기 전 - 화장실을 사용한 후 - 그림을 그린 후 - 놀이터나 운동장에서 놀고 난 후 - 아픈 아이를 관찰한 전․후 - 음식을 만들기 전․후 - 외출하여 집으로 돌아온 후 - 돈을 만진 후 - 애완동물과 놀고 난 후 - 코를 푼 후, 기침한 후, 재치기한 후 - 쓰레기 등을 만진 후	※ 자료출처 : 식품의약품안전처