2022년 6월		• 엮은이 영양사 김태연 • 계원예술중,고등학교
• 문의처 : 급식관리실 ☎710-8540 •학교홈페이지: http://www.kaywon.hs.kr

식품과 알레르기

1	알레르기란?

면역과 알레르기

우리 몸은 병원균을 이겨낼 수 있는 힘을 가지고 있습니다. 병원균을 물리치는 것은 우리 몸의 면역 세포가 하는 일입니다.

한번 병원균에 의해 병을 앓고 나면 그 병에 다시 걸리지 않게 되는데요,

이것을 병균에 대해 ‘면역’이 생겼다고 합니다.

병원균은 아니지만 우리 몸이 민감하게 반응하여 몸을 아프게 하는 것이 ‘알레르기’입니다.

식품 알레르기란?

알레르기원인 물질(항원)이 식품이 경우에 「식품알레르기」라고 합니다.

우리 몸은 나쁜 균에만 공격을 해야 하는데 식품을 나쁜 균으로 잘못 알고 우리 몸의 항체와 면역세포들이 함께 공격하기도 합니다.

항체는 자기가 기억하고 있는 식품이 들어올 때마다 나쁜 균으로 알고 공격을 하게 되는데요, 이로 인해 우리 몸에서 이상 반응이 나타나는 것이 ‘식품 알레르기’입니다.

2	식품 알레르기의 진단과 관리

식품 알레르기의 진단은 과학적이고 합리적인 근거에 바탕을 두어야 합니다.

과거의 명백한 증상(병력 및 식품일기)

- 과거에 특정 식품 섭취 후 명백한 증상이 있었던 경우를 근거로 삼는 것으로 가장 간단합니다.

- 계란이나 우유 알레르기의 경우 나이가 들면서 대부분 없어지므로, 1~2년 내 증상이 없었던 경우는 재검사가 요구 됩니다. 그러나 땅콩과 같은 견과류나 생선, 새우, 게 등에 의한 알레르기는 시간이 지나면서 없어지는 확률이 낮습니다.

혈액검사

- 혈액 내 특정 식품과 반응하는 항체를 측정하는 방법이나 이것만으로는 진단이 어렵습니다.

피부 반응 검사

- 원인 식품 단백질로 피부를 자극한 후 나타나는 피부 반응을 측정하여 확인하는 방법입니다.

- 양성반응을 보였으나 실제 식품 섭취 후 증상이 나타나지 않는 경우에는 식품알레르기로 진단하지 않습니다.

식품 유발 검사

- 식품알레르기가 의심될 때, 의심되는 음식물을 섭취하도록 한 후 임상증상이 유발되는 것을 관찰하는 방법으로서 가장 신뢰할 수 있는 검사법입니다.

학교급식에서의 식품 알레르기 관리

알레르기를 일으키는 식품은 먹지 않습니다.

식품을 만지는 것만으로도 반응이 나는 어린이는 몸에 닿지 않도록 조심해야 합니다.

담임 선생님께 말씀드려 학교생활 중에 위험한 일이 일어나지 않도록 합니다.

급식에 들어있는 식품을 꼭 확인하며 궁금한 점이 있으면 영양선생님께 물어보도록 합니다.

(알레르기 유발식품 정보가 담긴 식단표와 영양게시물을 미리 확인해주세요)

심각한 알레르기 반응이 있을 경우 응급상황을 대비하여 보건선생님께 약을 맡겨 둡니다.

(보호자가 구입한 응급주사제(에피네프린)를 학교에 보관하면서 응급상황 발생 시 투여를 요구(동의)할

경우는 학교보건실에 안전하게 보관합니다.)

알레르기를 일으키는 식품을 먹지 않아 그로인해 부족할 수 있는 영양소는 다른 식품으로 먹도록 하여 영양 불균형을 예방합니다.

[ 출처 : 1. 식품알레르기 교육 및 급식 관리매뉴얼(2010)/서울특별시 식품안전추진단

2. 식품알레르기 교육 참고자료(2016)/ 교육부 학생건강정책과 ]

참고 1		아나필락시스(알레르기쇼크) 교육자료

응급처리는 어떻게 하나요?

<대한천식알레르기학회 제공>

장마철 대비 식중독 및 곰팡이 예방, 단오와 절기음식

장마철 대비 식중독

및 곰팡이 예방

1. 장마철 식중독 왜 주의해야 할까요?

• 고온 다습한 여름철에는 식중독 발생률이

높아 음식물 취급 및 조리에 각별한 주의가 필요합니다.

• 장마철에는 강우량이 증가하고, 하수 및 하천 등의 범람으로 병원성대장균 및 노로바이러스에 의한 지하수와 채소류의 식중독 오염 우려가 높습니다.

2. 장마철 식중독 예방요령

① 침수되었거나 침수가 의심되는 채소 및 과일은 반드시 폐기합니다.

② 냉장고에 있는 음식물도 주의하고, 유통기한 및 상태를 꼭 확인합니다.

③ 설사나 구토 증상이 있으면 신속하게 보건소나 병원을 방문합니다.

④ 물은 반드시 끓여 마십니다.

⑤ 실실외에 있는 된장, 고추장 독에 빗물이

들지 않도록 주의합니다.

⑥ 행주, 도마, 식기 등은 매번 끓는 물 또는

가정용 소독제로 살균합니다.

3. 여름철 불청객, 식품 곰팡이 예방법

• 곰팡이는 기온이 상승하는 6~10월에 집중적으로 발생하며 빵·떡류>음료류>과자류>건포류 순으로 많습니다.

• 곰팡이는 주로 유통 중 포장이 파손되거나

냉동·냉장제품을 개봉한 상태로 실온에 오랫동안 보관할 경우 발생할 수 있습니다.

• 가공식품 구입 시 포장지가 찢겨있거나 구멍이 있는지 꼭 확인합니다.

• 빵류, 떡류, 음료류는 개봉 후 바로 섭취합니다.

• 개봉 후 남은 제품은 공기가 접촉되지 않도록 밀봉하여 냉장 또는 냉동 보관합니다.

단오와 절기음식

1. 단오(端午)란?

• 단오는 1년 중 양기가 가장 왕성한 날이라

하여 음력 5월 5일에 지내는 설날, 한식,

추석과 함께 우리나라 4대 명절입니다.

• 수릿날, 중오절, 천중절, 단양이라고도 하는데 문헌에 의하면 산에서 자라는 ‘수리치’라는

나물을 뜯어 떡을 해먹고, 떡의 둥그런 모양이 마치 수레바퀴와 같아서 ‘수릿날’이라는

이름이 붙게 되었다고 합니다.

• 단옷날은 더운 여름을 맞기 전에 모내기를

끝내고 풍년을 기원하는 날이기도 하였습니다.

♢ 세시풍속

• 창포에 머리감기, 쑥과 익모초 뜯기, 부적을 만들어 붙이기, 대추나무 시집보내기,

단오 비녀꽂기 등의 풍속이 있습니다.

• 그네뛰기, 씨름, 돌싸움, 활쏘기 등과 같은

민속놀이도 행해졌습니다.

♢ 절기음식

• 수리취떡 : 여름철 식욕이 없을 때 익모초와 쑥은 식욕을 돋우고 몸을 보호하는데 효과가 있다하여 떡으로 만들어 먹었습니다.

• 앵두화채 : 앵두는 오디, 산딸기 등과 함께

단오 제철 과일로 피를 맑게 하고 위를 보호하는 기능이 있습니다.

• 제호탕(醍瑚湯) : 여러 한약재를 곱게 갈아

꿀을 넣고 끓인 청량음료의 일종으로 여름철 기력을 보충하는데 도움을 준다하여 단옷날 임금님께 바치기도 했다고 합니다.

수리취떡	신윤복 단오풍경

※자료출처 :

식품안전정보포털

한국민속문화대백과사전, 문화콘텐츠닷컴, 위키백과