2023년 4월 (학생,학부모,교직원)		• 엮은이 영양사 김태연 • 계원예술중,고등학교
• 문의처 : 급식관리실 ☎710-8540 •학교홈페이지: http://www.kaywon.hs.kr

한국인을 위한 식생활 지침

식문화

인도의 식생활문화

1	자연적ㆍ사회적 환경

인도는 중동아시아와 동남아시아의 중간에 위치하고 있습니다.

약 4,000년 전 유목민인 아리안족이 침입하여 인도의 지배계층을 이루면서 인도의 음식문화에도     크게 영향을 주었습니다.

2	음식문화의 일반적 특징

‘마살라’ 향신료 이용

마살라는 인도요리에서 우리의 간장, 된장처럼 맛을 내는 것으로 주로 식물의 열매, 씨앗, 잎, 뿌리 등으로 만들어진 향신료이며 그 종류도 아주 많습니다.

한 상 차림의 개인별 음식 제공

인도에서 음식은 탈리라고 부르는 금속제의 커다란 접시에 담아 1인분씩 한꺼번에 제공됩니다.

다양한 채식주의자

대부분의 힌두교도와 자이나교도들은 채식주의자며, 이슬람교와 시크교도들은 채식주의가 아닙니다. 채식주의자 중에는 동물성 식품을 전혀 먹지 않는 엄격한 채식주의자가 있는 반면 우유와 유제품 및 달걀, 생선 등을 먹는 경우도 있는데요, 다양한 유형의 채식주의자가 있습니다.

닭고기와 양고기음식 발달

힌두교도들은 쇠고기를 먹지 않으며, 이슬람교도들은 돼지고기를 먹지 않기 때문에 닭고기와 양고기를 이용한 음식이 많이 발달하였습니다.

유제품 선호

인도에서는 요구르트, 버터, 치즈, 농후우유 등 유제품을 즐겨 먹습니다.

지역별 식문화

북서지방은 밀이 주요작물로 중동과 유럽의 영향을 받아 빵을 많이 먹습니다. 반면 동부와 남부 연안은 쌀이 주로 생산되며 쌀 음식이 주식으로 자리 잡았습니다.

3	대표적 음식

쌀밥 : 인도의 쌀은 우리나라 쌀과는 달리 길쭉한 모양을 가지며 끈기가 거의 없습니다.

난 : 정제한 흰 밀가루로 만든 빵으로 진흙화덕(탄두르)의 안쪽 면에 넓은

잎사귀 모양으로 얇게 펴서 구워낸 것입니다.

커리 : 채소 또는 고기를 향신료와 함께 걸쭉하게 끓인 것으로, 난과 함께

먹습니다.

탄두리음식 : 숯불로 달군 탄두르라는 진흙화덕 내에 양념한 닭고기, 대하, 생선 등을 꼬챙이에

끼워서 구워낸 것입니다. 탄두리 치킨은 닭을 요구르트와 고추, 정향, 계피 등과

같은 향신료로 양념한 후 구워낸 음식입니다.

달 : 달은 부드럽게 삶은 콩에 마살라를 넣고 끓인 대중적 수프로 황색이나 검은 빛이 납니다.

짜이 : 우유와 설탕, 때로는 가지와 찻잎의 즙을 넣고 끓인 홍차입니다.

라시 : 여성들이 즐기는 요구르트 음료로 마살라라시, 과일라시 등이 있습니다.

[ 출처 : 세계의 식생활과 음식문화(2016)/ 김숙희, 강병남 지음 ]

퍼프린젠스균 식중독 예방법

끓였던 음식이라도 방심은 금물!

봄철 식중독, 안전하게 예방해요!

봄철에도 식중독이 많이 발생한다는 사실 알고 계셨나요? 우리는 흔히 ‘식중독’하면 여름철을 생각하지만, 봄철에도 많이 발생하고 있습니다. 바로, ‘클로스트리디움 퍼프린젠스균’ 때문인데요. 2016년부터 2020년까지 퍼프린젠스 식중독 발생 현황을 보면 총 환자 수 1,584명 중 약 49%에 해당하는 771명의 환자가 봄철(3~5월)에 나타난 것을 알 수 있습니다.

그렇다면 왜 유독 봄철에 퍼프린젠스 식중독이 많이 나타날까요? 그 이유는 기온이 낮은 아침이나 저녁에 조리 후, 기온이 올라가는 낮까지 실온에 그대로 방치하는 등 여름철에 비해 주의를 기울이지 못하기 때문입니다.

■ 클로스트리디움 퍼프린젠스균

▢ 흙과 같은 자연환경을 비롯하여 사람, 동물

그리고 식품에 이르기까지 매우 넓은 범위에 분포

하며 포자(균의 씨앗)는 오염된 환경에서 오랫동안 존재합니다.

▢ 특징

43~47℃의 산소가 없는 곳에서 잘 자라는 혐기성균이며, 포자를 만드는 과정에서 독소를 생성합니다. 이 독소는 열에 약해 75℃ 정도에서도 파괴되지만, 포자 자체는 100℃에서 1시간 이상 가열해도 죽지 않습니다.

▢ 식중독 증상

잠복 기간은 8시간에서 12시간에 이르며 설사나

복통 등 대개 가벼운 증상을 겪은 뒤 회복됩니다.

■ 왜 가열해도 퍼프린젠스균 식중독이 발생할까요?

국을 대량으로 끓이거나 큰 고깃덩어리로 고기찜을

한 뒤 그대로 실온에 두면 솥 내부 음식물은 공기가

없는 상태가 됩니다. 이런 상태에서 서서히 식어

온도가 내려가면 가열 과정에서 살아남은 퍼프린젠스 아포*가 깨어나 증가하여 식중독의 원인이 될 수 있습니다.

* 아포(spore) : 매우 높은 온도나 건조한 상태처럼 세균이 생존하기 어려운 환경에서 만들어 내는 것으로, 아포형태로 휴면상태를 유지하고 있다가 세균이 자랄 수 있는 환경이 되면 아포에서 깨어나 증식합니다.

■ 퍼프린젠스균 식중독 예방법

자료출처 : 식품의약품안전처 보도자료, 「퍼프린젠스 봄철 식중독에 주의하세요!(2020.05)」, 「끓였던 음식이면 무조건 안전할까요?(2021.04)」, 식품의약품안전처 제작 카드뉴스 「클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독예방법」

※ 자료제공 : 강석아 대전 봉산초등학교 영양교사