2014년 3월	학교급식 소식	엮은이 : 영양사 김태연 발행처 : 계원예술고등학교

계원예술고 급식운영 안내 ▣급식운영 사항 ☆ 급식비 : 중식 3,700원 석식 4,000원(학생) 중식 4,000원(교직원) ☆ 식사시간 : 중식 12:30 ~ 13:30 석식 17:20 ~ 18:20 ☆ 운영방식 : 식당배식 ▣학교급식 식단은 이렇게 구성됩니다. o 학교급식 법령을 준수하여 식단계획을 하며, 여러 가지 식품을 균형 있게 구성하여 영양을 골고루 섭취 할 수 있도록 합니다. o 전통 음식을 식단에 적극 반영하는 한편 기호도 조사를 통한 선호메뉴와 신메뉴를 제공 하도록 구성합니다. o 화학조미료 등의 식품첨가물을 전혀 사용하지 않으며 다시마,멸치,건새우 등의 천연 재료만을 사용합니다. o 학교급식 영양섭취기준량의 1/3에 여유를 더 하여 학교급식 1식을 정합니다. 고기, 생선, 두부, 계란, 콩 등 양질의 단백질과 비타민과 무기질의 급원인 채소를 충분히 공급합니다. o 모든 식재료는 국내산을 원칙으로 하며, 당일 납품하여 당일 사용합니다. - 쇠고기,돼지고기,닭고기,오리고기 1등급 이상 - 농산물, 수산물은 국내산 원칙으로 하나 국내에는 전혀 없거나 물량이 극히 부족한 경우 법령이 정한 기준에 맞는 수입산 일부 사용할 수 있음 - 김치류 재료 100% 국내산으로 만들어지며 상하수도로 제조한 제품. (급식소위원회에서 품평회, 업체방문 심사를 통과한 업체) - 공산품 식재료는 HACCP인증을 받은 제품을 주로 사용합니다.	▣학교급식의 위생관리 o 학교급식의 식품위생 및 안전관리 강화를 위해 HACCP(해썹) 시스템을 적용하여 깨끗하게 관리 하고 있습니다. o 식판 등 식기구는 세척 후 소독 건조를 통해 세균이 번식하지 못하도록 합니다. o 음식은 75℃ 이상 중심온도를 측정하여 안전하게 관리하고 냉장보관 하며, 교차오염을 예방하기 위해서 도마, 칼, 앞치마, 고무장갑 등을 구분 사용 합니다. o 식재료 검수는 매일 아침 일찍 철저히 온도를 체크하고 품질을 확인합니다. 검수시 온도 체크 조리시 온도 체크 교차오염을 위한 도마,앞치마, 장갑 구분 사용 ▣영양관리 및 식생활교육 o 학교급식 나트륨 저감화 실천 학교에서는 염도계를 이용하여 국의 염도를 0.7~0.8% 수준으로 제공하며, 단계적으로 나트륨 저감화를 위해 노력하겠습니다. o 알레르기 유발식품 표시제 시행 월간 및 주간 식단표에 영양량과 함께 알레르기 유발식품을 공지합니다.(홈페이지,급식알림판) o 매주 수요일은 ‘수다날(수요일은 다 먹는 날)로 정하여 음식물쓰레기 줄이기에 동참합니다. o 월 1회 홈페이지에 영양정보를 게시합니다.